Todo mundo conhece o provérbio. Quase ninguém repara que ele é uma instrução.

A água não vence a pedra pela força.

Vence por voltar todos os dias.

Cozinha obedece à mesma regra: o fogo lento, o caldo que leva a tarde inteira, a técnica que só fica precisa na centésima vez. E o CHEF’S TABLE, desde o primeiro jantar, a mesma mesa posta outra vez, o mesmo rigor aplicado a uma noite e depois a outra.

Água e pedra andam em ritmos diferentes, e é exatamente por isso que uma transforma a outra. O que a água tira da pedra é forma. O que a pedra dá à água é direção.