Emerson Kim comanda duas das cozinhas asiáticas mais comentadas do país. No Rio, o Spicy Fish, em Ipanema, selecionado pelo Guia Michelin 2026, onde o wagyu A5 de Kagoshima chega à mesa sobre pedra quente. Em São Paulo, o Yuna, Asian Fire Kitchen inaugurada em 2026 no MorumbiShopping, num rooftop de 1.800 m² com teto de vidro e referências ao Mar Interior de Seto, no Japão. Antes, foi chef executivo do Makoto, a versão paulistana do japonês que é referência em Miami, e trabalhou nas cozinhas do Nobu na Europa. No Sul, assina hoje o Fish and Co. e o Black Sheep, em Florianópolis.

Ao lado dele, Lucas Cinti, chef residente do CHEF’S TABLE desde 2018. Especializado em cozinha peruana pelo Le Cordon Bleu de Lima, Lucas cozinha profissionalmente desde 2002 e domina as bases do Peru: o ceviche, o leche de tigre, os ajíes. É ele quem transforma o conceito de cada edição em menu.

O que esperar da mesa

Japão e Peru na mesma sequência, num menu que não existe em nenhuma das casas de Emerson. A técnica japonesa lapidada no Nobu e no Makoto, com o corte preciso, o peixe e o fogo da robata, encontra a acidez, as pimentas e o frescor de Lima. É a cozinha nikkei, nascida dos imigrantes japoneses no Peru, criada a quatro mãos para uma única mesa. Duas noites apenas em Porto Alegre: 19 e 20 de novembro.