Park Kwang-hee é chamada, na Coreia, de Rainha do Kimchi. Conquistou o título de Mestre num concurso televisionado na Coreia e no Japão e, há mais de 20 anos, fermenta tudo à mão numa fazenda a 700 metros de altitude, com ervas silvestres colhidas nas montanhas de Pyeongchang. Seus fermentados chegam ao Rungis, o mercado que abastece os grandes restaurantes de Paris, e já foram apresentados a chefs estrelados pelo Guia Michelin na sede da UNESCO. Em plena pandemia, a Eater, um dos maiores veículos de gastronomia dos Estados Unidos, cumpriu duas semanas de quarentena só para filmá-la.

Ao lado dela, Gregório Kang, do Bicol, restaurante selecionado pelo Guia Michelin 2026. Há três gerações, a família dele serve na Liberdade, em São Paulo, um dos churrascos coreanos mais respeitados do país. Longe da brasa, Gregório estuda a fermentação e o jang, as pastas de soja que sustentam a cozinha coreana.

O que esperar da mesa

Fogo e tempo. A brasa de uma família que vive do churrasco coreano há três gerações encontra os fermentados de uma mestra reconhecida no mundo inteiro. Sabores profundos, ácidos, tostados, que se revelam em camadas. Uma cozinha com alma coreana: nada apressado, nada industrial, sabor que só o tempo constrói. Mama Park atravessa o mundo para apenas duas noites em Porto Alegre, 26 e 27 de novembro.