Albert Diaz foi chef executivo do Zuma em Londres e do Zuma em Miami, duas das referências globais da culinária japonesa contemporânea.

Hoje comanda o Haiku, em Wynwood, Miami: um restaurante privado, apenas para membros, 16 lugares, menu omakase que muda a cada noite. Lista de espera para entrar. No Haiku, não há garçons. Apenas chefs. O peixe chega diariamente do Mercado de Toyosu, em Tóquio. Cada prato é preparado e servido diretamente por quem o concebeu. É exatamente o formato que deu origem ao conceito de chef’s table. Albert vem a Porto Alegre exclusivamente a convite da edição de 10 anos.

O que esperar da mesa

Cozinha japonesa contemporânea com mais de duas décadas de imersão na tradição kaiseki. Ingredientes no auge da sazonalidade, técnica de quem treinou com mestres no Japão, e a contenção precisa de quem entende que o silêncio entre os pratos faz parte do menu.